空气炸锅烤牛排的做法

空气炸锅烤牛排，记一组数就够：200℃预热5分钟，牛排放进去烤8到10分钟，厚切原切给到15分钟。温度别降，200度高温能快速把牛排表面封住，汁水才锁得住，吃起来嫩。

腌制这步别省。基础配方：黑胡椒、姜粉、蚝油、食用盐，讲究点的加洋葱丝和一点红酒，抓匀腌二十分钟。想更入味，腌之前用刀背在牛排两面轻轻拍打，肉纤维松了，料才吃得进去。水分要吸干，厨房用纸按一按，湿漉漉下锅等于白腌。

具体流程：腌牛排的同时把炸锅调到200℃预热；预热完，牛排放到烤架上——这时候煎锅是烫的，放的时候小心手；中途翻一次面，时间到了别急着吃，静置两三分钟让肉汁回匀，切开来才不会一滩水。

几个容易翻车的点。第一，超市里腌好的调理牛排和厚切原切是两种东西，调理牛排八九分钟就熟，按原切的时间烤准老；第二，别来回开盖看，温度掉下去就封不住汁了；第三，烤完盘底那点汁别倒，浇回牛排上，比什么酱都香。

配菜可以同锅解决。芦笋、小番茄、口菇撒点盐和油，垫在牛排旁边一起烤，出餐快，盘子好洗。别塞太满，太满热风循环不动，牛排就成了「煮」的。

牛肉品质比技术重要，说九成靠肉都不夸张。原切眼肉、西冷随便做做就好吃，差牛肉再好的手法也救不回来。牛排蛋白质高、脂肪含量低，健身的人拿它当增肌口粮，图的就是这个。

顺手说一句，炸锅里垫一张锡纸或者硅油纸，洗锅的时间能省一半。懒人的胜利。